S01E106 — Îles Canaries : le sancocho

Synopsis

La marmite de poisson des Canaries : le sancocho Plat de fête et de nostalgie, le sancocho rend hommage à la richesse des eaux et du terroir des Canaries. Notre journaliste Karen Cassuto est allée à la rencontre du chef Carmelo Florido, qui s’inspire de ses ancêtres pour faire évoluer la cuisine traditionnelle canarienne. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la consommation de poisson dans l’archipel, des diverses influences au sein de la cuisine canarienne et de la reconnaissance de cette gastronomie à travers le monde.