S01E11 — Portugal : le bacalhau à Gomes de Sa

Synopsis

La morue à Gomes de Sá, la reine de Porto Pour les Portugais, il existe autant de recettes à base de morue que de jours dans l’année. La cheffe Eugénia Gomes da Silva Tavares nous en fait découvrir une : le bacalhau à Gomes de Sá. Son secret ? Ajouter toujours un peu plus de morue. Raphaël Lizambard est allé découvrir l’histoire de ce plat et de celui qui lui a donné son nom. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, revient sur les origines de ce poisson, sur son exportation dans les anciennes colonies portugaises et sur les propriétés nutritives de cette reine du Portugal.