S01E14 — Mexique : les tlayudas

Synopsis

La tlayuda, la pizza mexicaine Elles sont la rencontre de la pizza avec la tortilla, et à Oaxaca elles sont considérées comme les reines de la street food mexicaine. Notre journaliste Arnaud Théry est allé à la rencontre d’une petite femme au grand caractère : la cheffe Doña Brigida Manzano, surnommée la “Chinita”. Depuis plus de trente ans elle tient un stand de rue, ce qui lui vaut d’être la célébrité du quartier. Mais pour elle, la cuisine c’est avant tout une affaire de famille. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plongera dans l’histoire de la street food mexicaine, en soulignant l’importance de l'avocat produit de la mondialisation et de l’émergence des cuisinières traditionnelles au Mexique qui ont su revaloriser cette cuisine de rue.