S01E161 — Texas : le barbecue texan

Synopsis

Au pays de la viande grillée, le barbecue texan est roi Un décor de western, des cow-boys, des ranchs… C’est au Texas que notre journaliste Nawelle Senad s’est rendue pour découvrir un plat devenu l’emblème gastronomique du Texas. Elle s’est aventurée aux côtés de deux experts du barbecue texan, Nina Schmidt et Jerry Mendoza, son “maître du feu”. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de l’importance du bœuf au Texas, de l’influence de l’immigration allemande sur la gastronomie locale et de l’origine des sauces qui accompagnent le barbecue.