S01E177 — Pérou : la pachamanca

Synopsis

La cuisson à l'étouffée péruvienne : la pachamanca Dans les Andes péruviennes, un plat fait honneur au culte de la terre mère, la pachamama. Pour le préparer, il faut de bons produits mais surtout la cuire sous terre. Notre journaliste Arnaud Théry est allé déguster la pachamanca aux côtés du chef Isaac Riquelme qui célèbre la part spirituelle de la cuisine andine. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de la spiritualité au Pérou, de la biodiversité de ses terres et des populations qui vivent à hautes altitudes.