S01E57 — Bologne : les tagliatelles al ragù

Synopsis

À Bologne, gare aux spaghettis : les tagliatelles al ragù Pour déguster le ragù alla bolognese, quelques règles s’appliquent. En accompagnement, la tradition veut que ce soit des tagliatelles et non des spaghettis, elles se mangent à la fourchette et leur taille est précise. Clémence Fournival est allée à la rencontre du chef Salvatore Astarita pour déguster ses pâtes dans les règles de l’art. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la différence entre les plats de spaghettis et de tagliatelles, l’histoire d’un mouvement anti-pâtes et l’origine contestée de certains plats italiens.