S01E67 — Pérou : le lomo saltado

Synopsis

Le Pérou à la sauce chinoise : le lomo saltado Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des “chifas”, des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne. Notre journaliste Karen Cassuto a rencontré le chef Marco Lao pour découvrir le cœur chinois de Lima et déguster ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous détaillera l’histoire des Chinois au Pérou, la cuisine fusion péruvienne et la place du maïs violet dans l’alimentation inca.