S01E93 — Thaïlande : le som tam

Synopsis

La salade de papaye thaïlandaise : le som tam Présente sur toutes les tablées thaïlandaises, le som tam est une salade de papaye verte qui demande une certaine agilité. Du verger à l’assiette, notre journaliste Arnaud Théry a suivi toutes les étapes de sa préparation et a mis à rude épreuve ses papilles aux côtés du chef Paisarn Cheewinsiriwat, un brin taquin. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des origines de la papaye, de sa place dans la culture thaïlandaise et de ses vertus.