Cuisines des terroirs — Saison 23

En Calabre, la bergamote est une affaire de famille. En une seule journée, des cueilleurs chevronnés comme Vincenzo et Giuseppe ramassent entre 600 et 800 kg de fruits.

Aux fourneaux, Wischnewski transforme la célèbre Currywurst berlinoise et les sauces qui l'accompagnent en véritable plat gastronomique.

Sur l'île de Guernesey, à la croisée de la France et du Royaume-Uni, les cuisines des deux pays se mélangent. Les habitants partagent une spécialité : l'ormeau ou oreille de mer.

La Grise du Tyrol est une race bovine robuste et rustique qui, au fil des millénaires, s'est parfaitement adaptée au milieu montagnard.

Anna et Oli Rubeksen vivent dans l'archipel des Féroé. Ce couple d'agriculteurs à temps partiel adore cuisiner et utilise tout ce qui pousse sur ces îles arides de l'Atlantique Nord. Anna et Oli revisitent des plats traditionnels. Ainsi, le poisson et l'agneau, ingrédients phares de cette cuisine insulaire, développent des saveurs surprenantes et délicieuses lorsqu'ils sont associés à la rhubarbe. Ce légume polyvalent fait merveille dans les plats sucrés et salés. Il apporte un fruité acidulé à la salade, au chutney épicé ou encore au gigot d'agneau cuit à basse température. En dessert, la compote de rhubarbe - un grand classique - est accompagnée de meringue aux noisettes et nappée de crème. Un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé !

Le fenouil marin était tombé dans l'oubli, mais depuis quelques années, il a retrouvé sa place sur les tables croates : cru, il se déguste en salade.

Sur le plateau du Carso, non loin de Trieste, ville portuaire bordée par les montagnes slovènes et l'Adriatique, la diversité culturelle s'apprécie jusque dans l'assiette : gnocchi di Susini, probablement importés de Bohème sous la domination austro-hongroise,

Corfou est la plus septentrionale des Îles Ioniennes et la deuxième en superficie. Ses hivers pluvieux en font l'une des plus vertes de Grèce. Alexandra et Nikos Guliumis se sont lancés dans la culture de kumquats il y a dix ans, mais leur production n'est proposée que depuis peu sur les étals des marchés et commerces de l'île. Ingénieure en génie civil, Alexandra Guliumis prend souvent des congés au moment des récoltes pour préparer les repas de l'équipe de cueillette. Elle teste alors des recettes avec des kumquats tout frais : en salade, vinaigrette, confiture ou tarte, mais aussi en accompagnement de poissons. Elle cuisine en outre le tsigarelli, une spécialité de Corfou à base d'herbes sauvages cuites à la vapeur.