S01E100 — Australie : la pavlova

Synopsis

La meringue star d’Australie : la pavlova Sujet de querelles entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande, la pavlova est une pâtisserie meringuée nappée de chantilly et coiffée d’une couronne de fruit qui doit son nom à une ballerine russe. Notre journaliste Clémence Fournival est allée la déguster aux côtés de la cheffe Rhiann Mead qui maîtrise l’art des blancs en neige. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique les dessous de la richesse fruiticole de l’Australie, les premiers apparitions de la meringue en pâtisserie et les origines disputées de la pavlova.