S01E101 — Madère : le sabre noir

Synopsis

Le trésor marin de Madère : le sabre noir Avec ou sans banane, c’est l’un des grands désaccords chez les amateurs de ce poisson qui fraie dans les eaux de l’archipel de Madère. Pour le chef Octávio Freitas, le sabre noir se cuisine avec des produits typiques de l’île, et c’est à ses côtés qu'Orane Delépine est allée le déguster. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous plonge dans l’histoire de la pêche dans cette région et nous explique l’histoire de la banane à Madère, ainsi que les origines de ce plat si savoureux.