S01E03 — La Réunion : le cabri massalé

Synopsis

Le cabri massalé, le plus indien des plats réunionnais Le cabri massalé est un plat de la communauté indienne de l’île de la Réunion, cuisiné à partir de viande sacrée. C’est aux côtés du chef Jacky Aroumougom que Raphaël Lizambard découvre cette recette lors d’un de ses célèbres ateliers culinaires. Fier de ses origines tamoules, le chef nous dévoile la préparation de l’un des meilleurs cabri massalé de l’île, perpétuant ainsi l’héritage culinaire de sa famille. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l’histoire des communautés d’origines indiennes (malbars et tamoules) vivant sur l’île, sur l’importance du cabri au sein de leurs pratiques religieuses et sur la richesse des produits présents à la Réunion, comme le curcuma aussi appelé “safran peï”.