S01E04 — Portugal : la francesinha

Synopsis

La francesinha, fameux sandwich de Porto Couche après couche, le chef Francisco Passos nous dévoile les secrets de la francesinha, sandwich inspiré du croque-monsieur français. Garni de plusieurs sortes de viandes et recouvert d’une sauce brune, il est le gardien d’un savoir-faire familial. Notre journaliste Raphaël Lizambard s’est rendu à Porto dans les cuisines du restaurant du chef Passos, institution à l’origine du plat, pour en apprendre davantage sur son créateur et sur ce symbole de la ville de Porto. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, détaille le phénomène de l’immigration portugaise en France et en Allemagne, la place de la francesinha comme plat “comfort food” portugais, pilier de l’attachement nostalgique des Portugais à leur pays.