Cuisines des terroirs — Saison 22

Dans le Vorarlberg, en Autriche, on déguste des bourgeons d'épicéa, des petits gâteaux aux myrtilles sauvages ou encore des pâtes aux jeunes pousses de bouleau ou de hêtre.

Le maître meunier Uli Stietz prépare un levain une fois par semaine. Depuis plus de 100 ans, sa famille exploite le moulin à céréales de la vallée de Remstal, au nord de Stuttgart.

L'émission fait une halte riche de rencontres en Seine-Saint-Denis. Aperçu des agapes, du tournage à la dégustation, en compagnie d'éleveurs, de maraîchers et de vignerons.

Près de la petite ville de Kymi poussent plus de 25 000 figuiers. La famille Karawa cueille une centaine de kilos de figues par jour, cuisinées ensuite à toutes les sauces.

Dans le sud de l'Andalousie, des pionniers s'emploient à redynamiser la région d'Alpujarra grâce au chanvre. Juan Peña en cultive sur les pentes abruptes de la Sierra Nevada. Les graines de cette plante ancestrale, de la famille des cannabacées, sont pressées pour en faire de l'huile et le tourteau est transformé en farine. La région est aussi idéale pour produire des amandes. Depuis des siècles, on y frappe les branches des amandiers avec des bâtons pour récolter les fruits. Yolanda Godoy, l'épouse de Juan, intègre ces produits à sa cuisine.

Dans une petite localité près de Leiria, Margarida Monteiro et Eduarda Barbosa se sont mises à la permaculture, une pratique agricole traditionnelle qui protège le sol.

En 2016, Andrea abandonne sa carrière de procureur pour reprendre l'oliveraie en friche de sa grand-mère, dans la province de Trapani en Sicile.

L'arbousier pousse dans le nord-est de la Sardaigne. Le miel amer produit à partir de ses fruits, le Corbezzolo, a des propriétés contre le rhume et les maux de ventre.

Embarquez pour un voyage gustatif à la découverte des coutumes culinaires de la région de Castille-et-León, en Espagne.

Emblème de la région, le poireau et ses nutriments aident les Gallois à passer l'hiver en bonne santé. Le massif du Snowdonia, dans le nord-ouest du Pays de Galles, est le pays des frères Smith. Chez eux, tout tourne autour de la nourriture - notamment du poireau, ingrédient incontournable de nombreux plats typiques de la région.

Pain brioché à base de fruits confits et de pâte d'amande, le Stollen est indissociable de la ville de Dresde où il relève d'une tradition séculaire, ancrée dans la culture régionale.