Les Carnets de Julie — Saison 1

Dans ce premier numéro, elle se rend en Haute-Marne, département réputé pour son fromage, ses champagnes et ses pigeons. Entre la ville de Langres, le colombier de Marac et le village de Fayl-Billot, elle élabore trois recettes : la tarte au langres, la truite à la champenoise et la tourte aux pigeons à l'ancienne.

Julie fait découvrir trois recettes ou plutôt trois personnes incroyables, attachées à cette île et à ses produits. Il y a d'abord Daniel Massé. Depuis trois générations, la gastronomie charentaise passe par lui ! Il propose une drôle de recette, celle du foie de tremble ou comment utiliser un poisson dont la chair n'est pas la meilleure partie. Zoom ensuite sur l'ostréiculture avec Franck, un éleveur d'huîtres qui déguste les moules à la manière charentaise... On s'en met partout, mais la convivialité est au rendez-vous. Enfin, rencontre avec Marinette, une Rétaise née sur l'île, qui cuisine de la seiche moitrée.

La Touraine fait partie du Bassin Parisien. Traversée par la Loire et ses affluents, cette province est surnommée « Le jardin de la France » en référence à la douceur de son climat et à ses paysages vallonnés soigneusement entretenus. Terre généreuse en fruits et légumes, ses coteaux sont envahis par les vignes qui font la joie des amateurs de bon vin. La Loire lui fournit une grande variété de poissons qui ne fait que renforcer la réputation gastronomique du pays tourangeau. La beauté et la grandeur de ses nombreux châteaux ont aussi forgé l’histoire de la région. C’est d’ailleurs au Château de Villandry, un des derniers grands châteaux bâtis en bord de Loire que Julie nous donne rendez-vous comme point de départ de son itinéraire gourmand.

La Camargue est une région d’exception située au bord de la Méditerranée et unique en Europe occidentale. Outre ses magnifiques paysages où se succèdent rizières, marais salants, marécages et étangs, elle est réputée pour son écosystème particulier. Elle abrite une faune et une flore particulièrement variée. Lieu de passage pour des milieux d’oiseaux migrateurs, zone de nidification pour les flamants roses, elle est aussi le domaine d’élevages de chevaux et de taureaux sauvages. La Camargue se trouve dans le territoire des communes d’Arles, la plus étendue des communes de France métropolitaine avec quelque 72 000 hectares de superficie. Julie nous donne rendez-vous à Arles, dans le quartier de la Roquette, l’un des plus pittoresques de la ville.

Julie se rend au cœur des Monts du Cantal et du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne. Elle fait une halte à Murat, l'un des plus beaux sites de Haute-Auvergne. Puis, direction Saint-Flour et son riche patrimoine moyenâgeux, avant Cussac et sa spécialité : la lentille blonde. Les recettes : le Pounti aux orties, un gâteau aux herbes, au lard et aux pruneaux, les lentilles blondes en salade aux échalotes et en bouillon et le Bouriole, une crêpe mi-blé mi-sarrasin qui se déguste avec du cantal, fromage au lait de vache.

Julie propose de découvrir des spécialités ardéchoises. Les recettes : la maouche, un plat à base d'estomac de porc farci au chou et de saucisse, le cousinat, une soupe de châtaignes sèches, et la mousse de myrtilles sauvages. Elle rencontre Patrice Duplan, castanéiculteur, Marithé Teyssié, une arrière-grand-mère spécialiste du cousinat et de la bombine, Valérie Arba-Meline, restauratrice et fan de Jean Ferrat, Gilles Gros, qui cueille en famille les myrtilles sauvages de montagne, Vincent Chareyres, producteur de fromages de chèvre bio...

Julie est à Sarlat, vieille ville pittoresque du Périgord noir. Entre ses somptueux châteaux, ses magnifiques jardins, ses grottes naturelles préhistoriques, sa gastronomie et la qualité de ses produits, cette région a de nombreux atouts. Julie propose trois recettes : le gâteau aux noix, la mique et les confits et foies gras d'oie. Elle rencontre aussi Nathalie et Denis Mazet, éleveurs d'oies, Roger Crouzel, spécialiste des confits, foies gras et magrets, Jean-Pierre Bordier, producteur d'huile de noix...

ulie explore le Pays basque et part à la rencontre de passionnés pour réaliser un banquet d'exception. Elle va tout d'abord pêcher des calamars puis les cuisine avec Dominique. Julie prend ensuite de la hauteur avec Olivier, professeur de paramoteur. Ensemble, ils survolent la côte basque et la Rhune, une montagne. Julie décide d'y organiser son festin. Elle rencontre ensuite Christian Duplaissy, ancien rugbyman qui a ouvert la ferme-auberge Ostalapia. Il prend en charge l'organisation du repas pour 22 convives. Au menu : chipirons à l'encre, crabes farcis, agneau braisé, palombes aux cèpes, tarte au chocolat et macarons.

L'animatrice part à la rencontre d'Emmanuel de Quillacq, paysagiste, de Bruno Caron, passionné de cuisine, d'André Charles, producteur de lingot du Nord, un haricot blanc sec. Puis, Julie Andrieu s'entretient avec Véronique Smagghe, spécialiste des gaufres, frère Bernard Marie, économe et codirecteur de la fromagerie de l'abbaye du mont des Cats, Denis Beck, houblonnier, et avec Georgette Duverlie, propriétaire d'un estaminet, qui fut un abattoir. Au cours de sa balade gourmande, Julie présente trois recettes : la carbonade, le potjevleesch et les gaufres fourrées à la cassonade.

Julie se rend dans le pays de Blaye, au bord de l'estuaire de la Gironde, région de l'asperge et de l'artichaut.Elle fait halte à Anglade, Bourg-sur-Gironde et Lamarque, et propose des recettes typiques, parfois méconnues : L'astrade d'anguilles, une brochette d'anguilles accompagnée de lard grillé ; La recette de la sauce de couenne qu'on réalise après avoir tué le cochon en hiver ; Le "mange qu'on a", un agneau mijoté aux légumes du jardin. Au cours de son parcours, elle croise des producteurs locaux, dont Jean-Pierre Xiradakis, restaurateur à Bordeaux, Pascal Bodin, propriétaire d'un cru du Médoc, Thierry et France Delottier, bergers spécialisés dans l'élevage d'agneaux, Wildried Lasnel, pêcheur de crevettes et Florence Aubert, viticultrice.

La globe-trotteuse du goût fait halte à Saumur, Montreuil-Bellay, Montsoreau et Le-Puy-Notre-Dame. Comme chaque semaine, elle présente des recettes traditionnelles : la galipette, un plat de champignons farcis, le cul de veau à l'angevine et les boudins de brochet à l'angevine. Cette escapade est aussi l'occasion de rencontrer des producteurs tel que Jacky, champignonniste, le chef Gaëtan Leveugle, et Bruno, qui fabrique un vin de prunes traditionnel.

La globe-trotteuse du goût se rend au cœur de l'Alsace Bossue, région au patrimoine architectural varié qui doit son nom à ses paysages vallonnés. Comme chaque semaine, elle présente des recettes traditionnelles : les süri bohne, des haricots cuisinés au lard et conservés dans la saumure, les gefelti knepple, des ravioles farcies, et la tarte aux quetsches. Cette escapade est aussi l'occasion de rencontrer des producteurs tel que Suzanne Mourer, agricultrice, Marie-Thérèse Dintinger, éleveuse d'escargots et Denis Juving, restaurateur.

En Basse-Normandie, l'animatrice se rend notamment à Deauville, Honfleur et Cormeilles afin de découvrir les spécialités culinaires de la région : la poule au blanc, la sole à la normande ainsi que la teurgoule et la fallue, deux desserts servis traditionnellement avec une bolée de cidre. Au cours de ses pérégrinations, elle rencontre notamment Marie-Thérèse et Etienne Peltier, éleveurs de volailles, Jean-Yves Loriot, conservateur de musée à Honfleur, Philippe Gouley, artisan boulanger, Arnaud Percher, pêcheur et Bernard Vaxelaire, chef de renom.

A bord de sa décapotable rouge, l'animatrice sillonne les routes du Jura. Julie Andrieu s'offre des étapes culinaires, au cours desquelles elle déguste des spécialités de la région : le pain d'épice de Vercel, la croûte aux champignons avec des petits-gris et des morilles, le mont d'or et l'absinthe. Elle rencontre également des producteurs et des éleveurs de la région.

Julie Andrieu propose une émission exceptionnelle au coeur de Paris, dont elle découvre la tradition culinaire. Si l'on associe souvent Paris à ses restaurants et à ses grandes toques, il existe aussi des artisans et des producteurs qui travaillent dans le respect des traditions, mais aussi des lieux qui perpétuent un art de vivre propre à la capitale française. Pour l'animatrice, c'est également l'occasion de découvrir les coulisses de «La Tour d'Argent», célèbre institution dont elle visite les cuisines avec le chef Laurent Delarbre, et les caves avec le chef sommelier David Ridgway.

Julie Andrieu pose ses valises sur les routes enneigées de la Haute-Savoie et part à la rencontre des acteurs de la gastronomie locale, dans les petits villages du Massif des Aravis où tourisme rime avec agriculture, comme La Clusaz, le Grand-Bornand, Manigod ou Saint-Jean-de-Sixt. Au sommaire : "L'incontournable tartiflette préparée par Magali Goy". Une recette connue de tous, qui met à l'honneur le célèbre reblochon. - "Le farcement de Marie-Odile". Une spécialité sucrée-salée faite à base de pommes de terre crues râpées mêlées à des raisins secs, des pruneaux, des oeufs, du beurre et du lard fumé. - "Les rissoles de Danielle Perillat-Mercerot". La recette de ces petits chaussons aux poires.

Julie se rend dans le Libournais. Limité au sud par la vallée de la Dordogne, il rassemble une succession de micro-pays parsemés de vignobles : Pays de Saint-Emilion, de Castillon, de Coutras, de Guîtres et de Cubzac. Elle fait une halte à Cabara, un ancien village typique de pêcheurs autoproclamé capitale de la lamproie. Julie s'intéresse à des recettes traditionnelles comme la lamproie à la bordelaise, le gâteau de Saint-Emilion et le canard des chasseurs sauvaginiers.

L'animatrice part à la découverte de la partie nord de la Dordogne, un coin verdoyant où alternent de nombreux cours d'eau, collines boisées et vallons à cultures et herbages. Dans le Parc régional Périgord-Limousin, elle débute son voyage à Piégut-Pluviers, connu pour son marché datant de 1642. Les recettes : le civet de dindon, le chou farci et sa poule truffée, le gâteau de châtaignes, nappé de chocolat, dont la spécificité est de ne pas être cuit.

Julie Andrieu parcourt le massif des Bauges, en Savoie, où elle déguste quelques spécialités locales. Au sommaire : Les Matafans, accompagnés de tome des Bauges. - Les Diots aux sarments. - Les Goures fourrées au miel.

Julie découvre Aix-en-Provence, capitale du pays d'Aix, nichée entre la montagne Sainte-Victoire et la chaîne de la Trévaresse. Elle flâne dans les ruelles des différents quartiers de la ville, visite l'atelier du peintre Paul Cézanne ainsi que la Villa Baulieu au nord du Pays d'Aix. Elle dévoile les secrets de la cuisine provençale à travers trois recettes : la daube provençale, la pompe à huile et la brouillade aux truffes d'hiver.

Julie découvre le pays des Quatre Montagnes, dans le Vercors : un site naturel qui s'élève au-dessus des vallées de l'Isère, de la Drôme et du Drac. Les flancs abrupts et verticaux qui ceinturent le site en font une véritable citadelle naturelle. Cette forteresse minérale préservée du monde est devenue le paradis des mushers, avec des kilomètres de pistes ouvertes aux chiens de traîneau. A Pont-en-Royans, les maisons suspendues surplombent le cours de la rivière la Bourne. Le site est classé aux monuments historiques. Le Vercors est également très réputé pour la variété de ses espèces aquatiques. De nouvelles recettes typiques sont proposées cette semaine.

Julie Andrieu part à la découverte des Hautes-Pyrénées, dans la vallée d'Aure, qui se déploie le long de la rivière de la Neste et s'ouvre sur la réserve naturelle du Néouvielle. L'animatrice en profite pour déguster des spécialités locales. Au sommaire : La soupe de sarrous aux épinards sauvages. - La Mounjetado. - Le gâteau à la broche, dit le rocher des Pyrénées.

Julie visite Collioure, dans le Roussillon, et propose des recettes typiques de la région. Au sommaire : La pinyata d'anchois. - Le bras du gitan. - Mar y muntanya.

Julie Andrieu déambule dans les rues de Saint-Tropez à la découverte de la cuisine locale, à la fois empreinte de produits de pêche et de chasse. L'animatrice s'aventure ensuite dans le massif des Maures pour y découvrir des recettes typiques, réalisées par des habitants de la région : le pâté de grives au genièvre, la patience fraxinoise, sorte de langue de chat parfumée à la fleur d'oranger, et la carbonade d'agneau aux légumes. Lors de ce périple provençal, la gastronome rencontre des producteurs, artisans et restaurateurs qui partagent leur savoir-faire.

Au coeur du Tarn, Julie Andrieu visite Cordes-sur-Ciel, l'un des villages médiévaux les plus significatifs de France, doté d'un héritage architectural hors du commun et classé Grand Site Midi-Pyrénées. A l'abri des puissantes fortifications, les demeures aux façades sculptées magnifient l'art gothique. Par sa beauté et son authenticité, ce cadre de vie unique a su attirer artistes et artisans, qui y trouvent l'inspiration. Après une visite de cette cité d'exception, l'animatrice savoure, quant à elle, quelques spécialités locales.

Pour découvrir la Corse, Julie Andrieu se rend dans le coeur de l'île, à Corte, la capitale historique et culturelle. C'est également la plus petite ville universitaire de France, qui accueille 4000 étudiants et 6000 habitants. Au cours de sa visite, l'animatrice fait de nombreuses rencontres. Elle croise ainsi les Insulatines, un groupe de chanteuses de polyphonies corses. Puis, c'est en compagnie de Marc, producteur de charcuteries, Joseph, éleveur de cabris, et Marcel Santini, confiseur d'agrumes, que Julie Andrieu découvre les atouts de Corte et ses environs.

Julie Andrieu débute son voyage en pays niçois au château de la ville, dont la colline offre un point de vue unique. L'animatrice profite de cette promenade pour découvrir quelques spécialités locales. Au sommaire : La salade de seiches et d'artichauts. - Les fleurs de courgettes farcies. - La tourte aux blettes.

Un parcours gourmand au coeur de la Côte-d'Or et du pays beaunois, très marqués par la culture viticole. Au sommaire : La pôchouse. - Le tartouillat, un dessert méconnu. - La queue de cochon farcie.

Julie se rend dans le bassin d'Arcachon avec ses landes sauvages, ses marais, son microclimat doux et ses villas bâties à la fin du premier Empire. Elle commence son périple sur la jetée de Bélisaire, à Cap-Ferret, et redécouvre des recettes oubliées que certains natifs amoureux de leur région ont perpétuées. En plus des délices de la mer, le bassin compte, parmi ses atouts, la forêt des Landes, théâtre de la chasse au gibier, mais également la production d'huîtres et de caviar. Au menu : une seiche aux poivrons et à l'ail, une fricassée de crabes mous et une bécasse à la ficelle.

Julie débute son parcours dans la principauté par un lieu mythique du Monaco des Années folles, l'hôtel et la plage du Monte-Carlo Beach. Avec ses cabines de bain et ses bungalows, la plage privée a conservé tout le charme de l'époque. Située dans la baie du cap Martin, elle permet d'embrasser d'un seul coup d'œil la Côte d'Azur. Après ce détour pittoresque, c'est le temps des dégustations des spécialités locales. Au menu : les barbagiuans, petits chaussons fourrés aux blettes, le stockfish, plat à base de poisson, et la fougasse monégasque qui a la particularité d'être sucrée.

Julie se rend sur le célèbre passage du Gois. Cette route sous la mer, qui se découvre à marée basse, relie l'île de Noirmoutier au continent. Ce lieu, très connu des pêcheurs à pied, regorge de coques, palourdes, huîtres, bigorneaux et tellines. La pêche, ouverte entre le 1er avril et le 30 septembre, est très règlementée : pour chaque coquillage, un nombre de kilos par jour et par personne est autorisé. Si le passage actuel est récent, il y a des siècles que les communications entre l'île et la terre ferme sont possibles. Au menu : le fricot de jambes, la loubine au sel et le flan noirmoutrin.

Julie Andrieu emprunte le Sentier des Ocres, dans le Lubéron, au cœur d'un environnement dépaysant. A quelques kilomètres de là, d'anciennes carrières d'ocre, aux multiples couleurs, ont été rebaptisées « Colorado provençal ». Après sa visite de la région, l'animatrice entreprend un parcours gourmand. Au menu : le crespeou, le gratin d'épeautre du Lubéron et l'agneau tressé.

Plus qu’une simple ville, Marseille est un voyage, et c'est au cœur de cette ville portuaire que Julie nous donne rendez-vous. Aux confins des collines, dont le massif des Calanques, la cité phocéenne s'étire le long de la Méditerranée, au sud-est de la France, chef-lieu du département des Bouches-du-Rhône. Dans cette ville aux mélanges de cultures, Julie va découvrir des recettes authentiques, respectueuses d'une tradition bien ancrée dans les mœurs : la bouillabaisse verte, les jambinettes de poulpe et les alouettes sans tête.