Les Carnets de Julie — Saison 3

Au coeur des Landes, Julie Andrieu découvre des recettes typiques et rencontre des producteurs, éleveurs, restaurateurs et artisans locaux. Au sommaire : L'alose aux pruneaux et aux carottes, un poisson phare du Sud-Ouest - Le pastis landais, une grosse brioche à base de pâte levée moelleuse.

Terre de soleil, c'est un pays d'accueil et d'échanges depuis les temps ancestraux. Edifiée sur un promontoire et surplombant la vallée de l ‘Eure, la ville d’Uzès est réputée pour ses vignes, ses oliviers et sa garrigue. Terre de gastronomie, plus de 14 produits de la région bénéficient du label AOP comme l’huile d’olive de Nîmes, le Pélardon ou le riz de Camargue. La brandade de morue et le petit pâté de Nîmes font également la réputation de la région. Cette semaine, Julie découvre Uzès, ses alentours, et cuisine avec ses hôtes : des beignets de fleurs d’acacias, des caillettes et la fameuse brandade de morue nîmoise.

Au coeur du Dauphiné, dans la Drôme provençale, Julie Andrieu fait une étape à la découverte du premier département bio de France. Parmi les spécialités à déguster, il y a le nougat, l'olive, la truffe. Au sommaire : "Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël" - "Le gratin de "Lazan" d'Isabelle" - "Les croquants aux amandes de Virginie".

La présentatrice découvre les traditions gastronomiques liées au faste du château de Versailles. La première étape de sa visite est la découverte du Hameau de Marie-Antoinette. Les recettes : le potage aux petits oiseaux et pois verts, le flan de baudroie et le pain perdu de la reine.

La reporter du goût et du bien-vivre est sur les côtes découpées de Paimpol, aux abords du domaine de Beauport, en Bretagne. Julie propose des recettes typiques - parfois méconnues - de la région : les cocos de Paimpol aux trois poissons, les palourdes roses en marinière et le far. Rencontre avec des producteurs, des éleveurs, des restaurateurs ou des artisans.

Julie est dans l'Allier où la cuisine reflète l'histoire de cette province : à la fois paysanne et bourgeoise. Elle va découvrir trois spécialités : le pâté bourbonnais à base de pommes de terre, le canard Duchambais mariné dans le vin de Saint-Pourçain, et le piquenchâgne, un gâteau aux poires macérées dans un mélange de sucre, de crème et de rhum.

Dans ce grand format spécial Nord-Pas-de-Calais, Julie Andrieu parcourt près de 350 km à travers la région pour en dévoiler les richesses culturelles, humaines et gastronomiques. Julie commence son voyage au volant de sa fameuse décapotable rouge, rencontrant des producteurs, artisans et passionnés qui font vivre la gastronomie locale. Elle met en lumière les fraises de Samer, découvre des vignes plantées sur un terril à Haillicourt et explore des recettes typiques comme le lapin en gelée, le plum-pudding façon locale ou encore la pizza au chou-fleur. Un des temps forts est la bataille culinaire entre Julie et Jean-Pierre Coffe autour du chou-fleur, qui permet de comparer créativité et savoir-faire régional. L’épisode termine sur l’organisation d’un grand banquet où toutes les personnes rencontrées se rassemblent pour partager les plats découverts et cuisinés ensemble.

La gastronome se rend au village de Curemonte. Située sur un éperon rocheux, cette cité médiévale possède trois châteaux et trois églises romanes. Trois recettes sont au menu de ce périple corrézien : le magret en croûte de noix, la gaufre limousine à l'ancienne et la poitrine de veau farcie en estouffade.

Julie se rend au sud-est de Paris, de l'autre côté du bois de Vincennes, sur les bords de la Marne. Cet écrin de verdure a inspiré les peintres, écrivains, réalisateurs et chanteurs. Véritables symboles des lieux, les guinguettes ont fait naître des recettes familiales dégustées au son de l'accordéon, à l'ombre des grands saules tombant dans la rivière. Julie rencontre des producteurs, éleveurs, restaurateurs ou artisans qui livrent leur savoir-faire. Les recettes : Les râbles de lapin au vin rouge et aux raisins, la fricassée des mariniers et la zuppa inglese.

Dans cet épisode, Julie Andrieu explore la région de Saintonge, dans le département de la Charente-Maritime, à la découverte des traditions culinaires locales. Au fil de son périple, elle met en lumière trois recettes typiques du terroir charentais : Les cagouilles à la charentaise, un plat à base d’escargots préparés selon la tradition locale ; Le gigouri, un civet de cochon mijoté riche en saveurs régionales ; Et pour le dessert, le gâteau charentais à l’angélique, un gâteau caractéristique aromatisé avec l’angélique confite. L’épisode met ainsi en avant les produits du terroir, les savoir-faire locaux et la convivialité associée à la gastronomie de Saintonge.

Dans cet épisode spécial Noël, Julie Andrieu s’entoure de deux complices culinaires : le chef étoilé Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont, pour revisiter et explorer en profondeur le traditionnel repas de Noël français. Ensemble, ils associent leurs savoir-faire, leurs approches et leurs techniques — entre gastronomie créative et explications scientifiques — pour passer « au scalpel » les plats emblématiques des fêtes de fin d’année. L’émission ne se contente pas de proposer des recettes : elle décortique aussi les traditions culinaires liées à Noël, mettant en valeur le patrimoine gastronomique français, tout en donnant des astuces et des idées pour sublimer les produits de saison à trois — Julie, le chef et le chimiste. Il s’agit d’un numéro festif et gourmand, qui lie savoir-faire professionnel, histoire des mets et célébration conviviale autour des recettes de Noël.

Julie Andrieu part à la découverte de la vallée des Baux, au cœur du massif des Alpilles en Provence, une région emblématique de la Provence intérieure qui a inspiré des écrivains comme Alphonse Daudet et Frédéric Mistral et attiré des artistes tels que Van Gogh par sa lumière et ses paysages typiques. Côté recettes et découvertes culinaires, l’épisode met notamment l’accent sur des spécialités locales comme : un poisson farci au fenouil, le fricot d’olives cassées, la gardiane de taureau accompagnée de riz cuit au foin de Crau AOC et un dessert provençal préparé par Jeanne. C’est un voyage gastronomique et culturel au cœur de la Provence, alliant rencontres humaines, patrimoine local et saveurs typiques de la vallée des Baux-de-Provence.

Alors que les Parisiens dorment encore, Julie découvre les coulisses du plus grand marché de produits frais du monde, au petit matin. Quelque 30 000 personnes (vendeurs, acheteurs et transporteurs) fréquentent quotidiennement Rungis qui ravitaille Paris et la grande couronne, soit des millions d'habitants. Julie fait son entrée dans le monde de Rabelais, de la ripaille et des blagues grivoises et propose trois recettes : les joues de porc au cidre, le dos de cabillaud au chorizo et sauce aux herbes ainsi que la tarte au yuzu.

L'animatrice se rend à Nonza, petit village perché du cap Corse, qui donne un aperçu de toute la beauté accidentée de l'île. Julie propose des recettes typiques de la région : les galettes de châtaigne, les pasticetti di rizzo (petits beignets de riz nappés de sauce à la viande et à la tomate), le mulet à la bastiaise et les pâtes à la boutargue.

Une fois n'est pas coutume, Julie a pris le train et arrive par la gare de Limoges-Bénédictins. C'est l'occasion de profiter de ce chef-d'oeuvre architectural, inauguré en 1929, véritable symbole de la ville. Ce bâtiment emprunte autant à l'Art nouveau tardif qu'à l'Art déco et au néoclassicisme, et a fait l'objet d'une inscription au titre des monuments historiques depuis le 15 janvier 1975. Julie rejoint le coeur du centre ville et fait la rencontre de Jean-Marie Bessette, ancien tripier émérite de Limoges. Il a contribué, durant 40 ans, à la belle tradition des métiers de boucher-tripier, si réputés ici.

La présentatrice et critique gastronomique se rend dans la vallée des Belleville, aux portes du massif de la Vanoise. Les stations qui la composent, Saint-Martin, les Menuires et Val-Thorens, sont très prisées pour les sports d'hiver. Mais elles s'efforcent de préserver des îlots d'authenticité savoyarde. Comme chaque semaine, Julie Andrieu délivre trois recettes traditionnelles : les rognons de veau au café et au génépi de Jean Sulpice, les petits pains au chocolat de Kathy Chapuis et le renne aux crêpes de Jean-Pierre Barolo.

Julie se rend en Dordogne, département de la Région Aquitaine, qui séduit les amoureux du patrimoine et les amateurs de bonne cuisine. A Sainte-Alvère, connue pour son marché aux truffes, Julie découvre comment sont contrôlés ces champignons très fins par les commissaires. Puis, elle propose des recettes typiques du coin : le tourin à l'ail et à l'oseille, la tourtière de poulet aux salsifis, et le millas, un gâteau de citrouille.

Julie se rend à Carry-le-Rouet. Elle présente des recettes typiques - parfois méconnues - telles que la galinette, la daube de tripes de thon et la soupe aux favouilles.

Située dans le département des Alpes-Maritimes, la ville de Menton se trouve non loin du rocher de Monaco. Epargnée des strasses et des paillettes, ses habitants tentent de conserver leur authenticité et leur générosité. La poche de veau farcie, dite «brasse pieche» dans le patois local. - Les barbajuans sucrés à la ricotta et aux citrons de Menton. - Les sardines farcies.

Marqué par la ruralité, le Béarn est l’une des anciennes provinces Françaises située à l’Est du department des Pyrénées-Atlantiques, ce pays est caractérisé par des terres cultivées, de riches plaines, et surtout par ces cours d’eau si caractéristiques appelés les gaves, les plus connus sont ceux de Pau et d’Oloron-Sainte-Marie.

Julie se rend dans la province du Roussillon, également appelée la Catalogne du Nord. Grâce à un ensoleillement exceptionnel tout au long de l'année, le Roussillon offre une variété de paysages entre mer et montagnes. De longues plages ainsi que des reliefs pyrénéens comme le Pic du Canigou, font la renommée du coin. Julie commence son voyage à Canet-en-Roussillon et propose trois recettes typiques : la pintade catalane d'Irène, les bunyetes de Thérèse et l'ouillade de Corinne. De nombreuses rencontres avec des producteurs, éleveurs, restaurateurs ou artisans sont au rendez-vous.

Julie se rend dans le Perche, une ancienne province située entre la Beauce, la Normandie et le Maine. Elle invite à des balades bucoliques où les traditions sont bien vivantes. Julie commence son périple dans le village millénaire de La Perrière, campé sur un éperon rocheux. Cette promenade est également l'occasion de découvrir des recettes locales (les paupiettes au cidre de Nicole, la tourte senonchoise d'Odile et le poulet flambé au Calvados de Mireille) puis de rencontrer des producteurs, éleveurs, restaurateurs et artisans de la région.

C'est en Haute-Normandie que Julie a choisi de se rendre cette fois-ci. Bordée par la Manche, la Normandie est à la fois un ancien duché, deux régions et cinq départements. Chaumières à colombages, bocages, vergers en fleurs et vastes plages depuis le Mont-Saint-Michel jusqu'à Dieppe en passant par Etretat, les pittoresques paysages normands reflètent une certaine douceur de vivre.

Le Paris vert et gourmand que Julie nous fait découvrir aujourd’hui met à l’honneur trois spécialités : une tarte à l’oignon cuisinée crue, un sauté de veau au paprika arrosé de miel de Paris, et un dessert typiquement parisien : le mille-feuille.